Di origine francese, come testimonia il nome, i vol-au-vent sono cestini di pasta sfoglia assolutamente versatili, perché sono riempibili con una notevole varietà di ingredienti a seconda dei gusti, dal prosciutto e formaggio, alle verdure e al pesce.

Facile

15 min

4 persone

Ingredienti 

• 1/2 bicchierino di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 6 bastoncini di surimi
• 1 uovo sodo
• 3 cucchiai di maionese
• 1 rotolo di pasta sfoglia

Come fare:

1. Stendete la pasta sfoglia e ritagliate 12 dischi di circa 7 cm di diametro. Disponete 4 dischi su una teglia foderata con carta da forno, bucando il centro con una forchetta per evitare che si gonfino durante la cottura.
2. Ritagliate un buco di circa 3 cm sui restanti 8. Spennellateli con del latte e disponeteli due a due sui dischi senza buco. Spennellateli nuovamente con del latte, fateli cuocere in forno caldo a 200°C per 15 minuti (fino a quando saranno gonfi e dorati in superficie) e fateli raffreddare fuori dal forno.
3. Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a pezzettini piccoli i bastoncini di surimi e l’uovo sodo, aggiungete il prezzemolo tritato e la maionese; mescolate bene il tutto.
4. Una volta che i vol-au-vent saranno completamente freddi, possono essere farciti con il ripieno.
5. Servite i vol-au-vent decorandoli con formine di pasta sfoglia e qualche fogliolina di prezzemolo.

I consigli del cuoco:

L’unico consiglio importante è quello di non farcire i cestini molto prima di portarli a tavola, altrimenti la pasta, bagnandosi con la maionese, diventerebbe troppo morbida, perdendo quell’aspetto croccante che li caratterizza.
Più ampio è il discorso sulle possibili varianti, legate soprattutto al ripieno dei vol au vent. Vi proponiamo di seguito un elenco di possibili farciture che consigliamo di provare, sta a voi scegliere quella che più si addice al vostro palato: burro salato, pesce spada affumicato ed erba cipollina; maionese, mezzo uovo di quaglia sodo e uova di salmone; crema d’asparagi, caprino e noci tritate; funghi e salsicce; zucchine, funghi e formaggio; ricotta e tartufi; gamberetti ed erba cipollina; prosciutto e formaggio.