Ingredienti 

• 4-5 melanzane medie
• 1 uovo
• 80 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di farina
• 2 acciughe sott'olio
• mollica q.b.
• Olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.
• pangrattato q.b.

Come fare:

1. Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele.
2. Tagliatele, poi, a grossi dadi, che farete riposare in una grande ciotola piena di acqua salata.
3. Lasciate le melanzane a bagno per una ventina di minuti, in modo che perdano l’amaro.
4. Lessatele, quindi, in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte, scolatele e lasciatele sgocciolare per 1 ora circa, in modo che diventino perfettamente asciutte.
5. Versatele, quindi, in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
6. Unite la farina, l’uovo, il parmigiano, le acciughe scolate e spezzettate, abbondante basilico sminuzzato, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.
7. Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani e formate delle polpettine leggermente schiacciate.
8.  Passatele nel pangrattato appena prima di friggerle.
9.  Versate abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggete poche polpette alla volta.
10. Mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina e servitele tiepide o fredde.

I consigli del cuoco:

Può risultare gustoso aggiungere all’impasto una dadolata di caciocavallo ragusano fresco. Per strizzare bene le melanzane, dopo averle scolate potete riporle dentro uno strofinaccio pulito, chiuderlo a fagotto e stringere come fosse una morsa. Non esagerare altrimenti le polpette risulteranno troppo secche.