Ingredienti

• 400 gr. di mezze penne fresche
• 150 gr. di salmone affumicato
• 200 gr. di salmone sotto vetro al naturale
• 200 gr. di mascarpone
• 1 dl di panna liquida
• brodo vegetale
• un ciuffetto di aneto
• 1 piccola noce di burro
• 1/2 cicchiere di vodka
• 1 cucchiaio di pepe rosa
• sale q.b.

Come fare:

1. Sgocciolate il salmone al naturale, mettetelo nel frullatore insieme alla panna e a 100 grammi di salmone affumicato, frullando il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
2. Trasferite il composto in una padella e fate riscaldare a fuoco lento; se il composto dovesse essere troppo denso, aggiungete un po’ di brodo caldo.
3. Tagliate a listarelle il salmone affumicato rimasto e fatelo insaporire nel burro spumeggiante per 1-2 minuti. Spruzzatelo di vodka e lasciate evaporare; a questo punto aggiungete il pepe rosa tritato grossolanamente e un po’ di aneto tritato. Mettete da parte.
4. Fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata.
5. Nel frattempo rimettete sul fuoco dolce la crema di salmone e incorporatevi il mascarpone, in modo che risulti un composto omogeneo.
6. Regolate di sale.
7. Scolate le pennette al dente e versatele nella crema.
8. Mescolate e saltate 1 minuto nel composto.
9. Sistemate nei piatti e decorate con le listarelle di salmone che avevate messo da parte e l’aneto rimasto.
10. Servite subito.

I consigli del cuoco:

Un’ ottima possibilità è quella di usare il salmone fresco. Se si sceglie questa via, mettete in una padella un po’ d’olio e un porro tagliato a fette, lasciando so!riggere per 2 minuti. Dopo aver lavato e tolto eventuali lische ai tranci, aggiungete in padella anche il salmone, aggiungendo sale e pepe e lasciando cuocere per pochissimi minuti. Potete decidere di servire il sugo in questo modo o di frullarlo nel mixer per ottenere un sugo cremoso.