Ingredienti

• 800 gr. di lonza di maiale
• 250 gr. di carne macinata mista
• 100 gr. di pistacchi non salati
• 80 gr. di prosciutto cotto
• 200 ml. di vino rosso
• 400 ml. di aceto balsamico
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 3 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Come fare:

1. Lavate la carota, mondatela e tritatela finemente.
2. Fate lo stesso con la cipolla. In una terrina mettete insieme la carne macinata, il parmigiano, il trito di carota e l’uovo.
3. Aggiungete un pizzico di sale e i pistacchi che avrete nel frattempo sminuzzato.
4. Amalgamate quindi tutti gli ingredienti in modo da creare un impasto uniforme.
5. Tagliate a mo’ di libro la lonza, adagiatevi il prosciutto e spalmate sopra il ripieno appena preparato.
6. Arrotolate quindi la carne immobilizzandola con lo spago da cucina. E ora siete pronti per la cottura!
7. Mettete una padella capiente sul fuoco, fate scaldare dell’olio extravergine e la cipolla tritata. Adagiate quindi il vostro maiale ripieno, con tanto di rosmarino, timo e alloro. Fatelo rosolare da ogni lato. Quando sarà ben colorito, bagnate con un bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare. A questo punto aggiungete un po’ d’acqua calda, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe nero.
8. Coprite e lasciate cuocere per circa un’ora a fiamma dolce. Di tanto in tanto controllate e girate il rotolo, in modo da tenerlo sempre umido con il sughetto di cottura.
9. Trascorso questo tempo, prelevate il maiale ripieno e adagiatelo su un tagliere. Lasciate la padella col sughetto di cottura sul fuoco e aggiungetevi l’aceto balsamico. Rimescolate a fiamma dolce fino a fare addensare il tutto.
10. Tagliate a girelle la carne e sistematela su un vassoio da portata.
11. Completate versando sopra e intorno il sughetto all’aceto balsamico.
12. Servite non appena pronto.

I consigli del cuoco:

Potete realizzare questo piatto anche con cottura al forno: una volta fissata la carne con lo spago, massaggiatela con le mani unte di burro e sistematela nella teglia con l’aggiunta degli aromi, di un filo d’olio e un po’ d’acqua. E via con la cottura coperta per circa 70 minuti a 180°C. Durante la cottura, di tanto in tanto, bagnate con il vino. Prima di sfornare, passate il vostro maiale ripieno al grill per farlo dorare a dovere. Ci sono mille modi per farcire le girelle di maiale. Eliminando il trito di carne, potete inserire per esempio radicchio o spinaci, una manciata di olive denocciolate o capperi.