- Versate a fontana la farina sul piano di lavoro, aggiungete al centro le uova sgusciate, un pizzico di sale e iniziate ad amalgamare gli ingredienti aiutandovi prima con una forchetta, poi, quando le uova saranno quasi del tutto assorbite, direttamente con le mani.
- Impastate bene il tutto finché tra le mani non vi ritroverete una palla di pasta sufficientemente liscia e omogenea. Fatela riposare in un luogo asciutto per 30 minuti.
- Passate quindi al ripieno: in una terrina amalgamate la ricotta, un pizzico di sale e di pepe, un po’ di grana, una grattugiata di noce moscata.
- Lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
- Riprendete la pasta, stendetela formando una sfoglia sottile, ma non troppo, che andrete a tagliare in quadratini con lato di circa 5 centimetri. Al centro di ciascun quadratino poggiate un cucchiaino colmo di crema di ricotta prima preparata. Ripiegate a metà e schiacciate i lembi per sigillarli.
- Lessate i ravioli in abbondante acqua salata. Nell’attesa fate sciogliere in un pentolino un po’ di burro, immergendovi le foglioline di salvia.
- Aggiungete quindi il gorgonzola ridotto a dadini e le noci tritate grossolanamente, lasciando da parte qualche gheriglio. A parte riscaldate il latte e versatelo man mano sul gorgonzola, rimescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Spegnete quando il tutto sarà ben sciolto. Man mano che i ravioli vengono a galla, prelevateli con un mestolo forato e trasferiteli su un piatto da portata, alternando ravioli e crema di noci e formaggio.
- Per il finale, guarnite con una generosa grattugiata di parmigiano, i gherigli lasciati da parte e un’altra grattugiata di noce moscata. Servite subito!
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