Ingredienti

• 500 gr di lasagne

Per il ragù:

• 100 gr. di lonza di maiale
• 100 gr. di carne di manzo
• 100 gr. di prosciutto crudo
• 50 gr. di pancetta
• 100 gr. di fegatini di pollo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 lt di passata di pomodoro
• olio extravergine d'oliva, sale, noce moscata e pepe q.b

Per la besciamella:

• 50 gr. di burro
• 50 gr. di farina
• 5 dl. di latte
• 1 pizzico di noce moscata sale e pepe q.b.

Come fare:

1. Lavate e tritate la carota, il sedano e la cipolla.
2. Tagliate a cubetti la pancetta e il prosciutto.
3. Tritate la carne di maiale e di manzo.
4. Pulite i fegatini di pollo, lavateli e tagliateli a pezzettini.
5. Mettete in una pentola un filo d’olio extravergine d’oliva, la carota, il sedano, la cipolla e la pancetta. Quando inizia a soffriggere aggiungete il manzo e il maiale tritati e il prosciutto, continuando a rosolare per sei o sette minuti.
6. Aggiungete la passata di pomodoro alla preparazione. Salate, pepate e lasciate sobbollire per un’ora aggiungendo, se è necessario, piccole quantità di acqua o di brodo.
7. Nel frattempo preparate la besciamella: mettete in una casseruola il burro, fatelo sciogliere, aggiungete la farina e mescolate per due o tre minuti. Aggiungete il latte freddo e portate a ebollizione mescolando con cura. Continuate a mescolare finché non sarà addensata. Salate, pepate, aggiungete la noce moscata, togliete dal fuoco.
8. Allungate il ragù con acqua calda e lasciate cuocere per almeno un'ora.
9. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua; quando bolle, aggiungete sale e immergetevi uno o due pezzi di pasta per volta. Scolateli al dente, passateli un istante sotto l’acqua fredda e stendeteli su un canovaccio.
10. Aggiungete al sugo i fegatini di pollo. Lasciateli cuocere per cinque minuti.
11. Mescolate, assaggiate, sistemate di sale, lasciatelo cuocere per 2 minuti poi toglietelo dal fuoco.
12. Accendete il forno a 200°C. Imburrate la pirofila e stendetevi un pezzo di pasta; coprite la pasta con uno strato di sugo, qualche cucchiaio di besciamella e un’abbondante spolverata di parmigiano. Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro.
13. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Servite a tavola caldo, nella stessa pirofila di cottura, accompagnando eventualmente con altro parmigiano a parte.

I consigli del cuoco:

La tradizione consiglia di usare le lasagne fresche ma, in alternativa, possono essere usate anche quelle classiche secche, che però non vanno scottate nell’acqua. In questo caso, inoltre, si consiglia di allungare un po’ il sugo con un po’ d’acqua e di bagnare le lasagne con del sugo, se dovessero aderire tra loro nella stesura.