Ingredienti

• 1 orata (1 kg. circa)
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 40 gr. di burro
• 1 limone
• prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Come fare:

1. Pulite l'orata, lavatela e asciugatela bene con carta assorbente da cucina, sia all'esterno che all'interno, quindi salatela.
2. Imburrate una pirofila, stendetevi sopra l'orata, cospargetela con il rimanente burro a pezzetti, insaporite con un filo d'olio, una macinata di pepe, l'aglio e il rosmarino.
3. Infornate l’orata a temperatura media. Quando il pesce comincia a prendere colore, eliminate l'aglio, girate l’orata dall’altra parte e bagnatela con un po' di vino bianco; rimettete quindi in forno per altri dieci minuti.
4. Portate a termine la cottura bagnando il pesce con il sughetto che si sarà formato sul fondo.
5. A cottura ultimata trasferite il pesce su un piatto da portata, aggiungete il prezzemolo tritato al sughetto rimasto nella pirofila, mescolate bene il tutto e usate la salsina che avete ottenuto per condire il pesce.
6. Servite accompagnando con fettine di limone.

I consigli del cuoco:

Durante la cottura, ogni 10 minuti irrorare le orate con il sughetto di cottura (in questo modo si manterranno umide e si potrà evitare di girarle frequentemente). È consigliabile preparare il pesce con un contorno di patate al forno, che ben si sposano con la portata. L’accompagnamento del vino a tavola, ovviamente bianco, offre quel tocco in più che completa la ricetta, aggiungendo sapore alla pietanza.