Classico, sempre all’altezza di cene importanti e altrettanto apprezzato nelle occasioni informali! Stiamo parlando del maiale ripieno, una delle invenzioni gastronomiche più buone al mondo, che appaga tutti i sensi, specialmente se servito a girelle: chi può resistere al profumo e alla vista della farcia?
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Anteprima:	Ingredienti:
	800 gr. di lonza di maiale 250 gr. di carne macinata mista 100 gr. di pistacchi non salati 80 gr. di prosciutto cotto 200 ml. di vino rosso 400 ml. di aceto balsamico 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano 1 carota 1 cipolla piccola 2 rametti di rosmarino 2 rametti di timo 3 foglie di alloro olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Facile  90 min   4 persone

Come fare:

• Lavate la carota, mondatela e tritatela finemente.
• Fate lo stesso con la cipolla. In una terrina mettete insieme la carne macinata, il parmigiano, il trito di carota e l’uovo.
• Aggiungete un pizzico di sale e i pistacchi che avrete nel frattempo sminuzzato.
• Amalgamate quindi tutti gli ingredienti in modo da creare un impasto uniforme.
• Tagliate a mo’ di libro la lonza, adagiatevi il prosciutto e spalmate sopra il ripieno appena preparato.
• Arrotolate quindi la carne immobilizzandola con lo spago da cucina. E ora siete pronti per la cottura!
• Mettete una padella capiente sul fuoco, fate scaldare dell’olio extravergine e la cipolla tritata. Adagiate quindi il vostro maiale ripieno, con tanto di rosmarino, timo e alloro. Fatelo rosolare da ogni lato. Quando sarà ben colorito, bagnate con un bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare. A questo punto aggiungete un po’ d’acqua calda, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe nero.
• Coprite e lasciate cuocere per circa un’ora a fiamma dolce. Di tanto in tanto controllate e girate il rotolo, in modo da tenerlo sempre umido con il sughetto di cottura.
• Trascorso questo tempo, prelevate il maiale ripieno e adagiatelo su un tagliere. Lasciate la padella col sughetto di cottura sul fuoco e aggiungetevi l’aceto balsamico. Rimescolate a fiamma dolce fino a fare addensare il tutto.
• Tagliate a girelle la carne e sistematela su un vassoio da portata.
• Completate versando sopra e intorno il sughetto all’aceto balsamico.
• Servite non appena pronto.

I consigli del cuoco:

Potete realizzare questo piatto anche con cottura al forno: una volta fissata la carne con lo spago, massaggiatela con le mani unte di burro e sistematela nella teglia con l’aggiunta degli aromi, di un filo d’olio e un po’ d’acqua. E via con la cottura coperta per circa 70 minuti a 180°C. Durante la cottura, di tanto in tanto, bagnate con il vino. Prima di sfornare, passate il vostro maiale ripieno al grill per farlo dorare a dovere. Ci sono mille modi per farcire le girelle di maiale. Eliminando il trito di carne, potete inserire per esempio radicchio o spinaci, una manciata di olive denocciolate o capperi.

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