Il Christmas pudding o budino di Natale è un tradizionale dolce inglese servito durante le festività natalizie.
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Anteprima:	Ingredienti:
	Per la base: 200 g margarina 350 g uvetta secca di Corinto 200 g uva sultanina 200 g uva passa 50 g di canditi misti 25 g di mandorle tritate 175 g farina 2 cucchiaini di spezie miste in polvere (chiodi di garofano, cannella, zenzero) 1 cucchiaino di noce moscata in polvere 175 g di briciole di pane fresco (pane al latte, senza crosta) 700 g di zucchero di canna 2 uova grosse, sbattute la buccia ed il succo di 1 limone 1 cucchiaio di melassa 4 cucchiai di latte 2 cucchiai di brandy 1 stampo da budino dalla capacità di 1 litro carta oleata agrifoglio per decorare 1 cucchiaio di brandy per flambare.
Medio 6 h di cottura + 3 h per scaldare   6 persone

Come fare:

• Imburrate lo stampo da budino con abbondante burro ed a parte anche un foglio doppio di carta oleata che vi servirà poi da coperchio per il pudding.
• In una ciotola grande mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e riempite con questo la forma imburrata.
• Pareggiate la superficie che deve rimanere al disotto del bordo per circa 2,5 cm e coprite con il doppio foglio di carta oleata (la parte imburrata rivolta verso l’interno) ben ripiegato tutt’intorno al bordo e legato con dello spago da cucina. Mettete il pudding in una pentola e aggiungete dell’acqua calda in modo che ricopra la forma per 1/3.
• Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco bassa per circa 6 ore non dimenticando di aggiungere sempre l’acqua calda che mano a mano evapora.
• Trascorso questo tempo, togliete il pudding dall’acqua e fate raffreddare. Sostituite poi il coperchio di carta oleata con un altro che legherete come il precedente.
• Conservate il pudding in un luogo fresco e arieggiato.
• La mattina di Natale riscaldate il pudding per circa 2 o 3 ore con lo stesso metodo che avete usato per la prima cottura, ricordandovi di sostituire di tanto in tanto l’acqua che evapora.
• Quando è ben caldo, rovesciatelo sul piatto di portata, decorate con l’agrifoglio, versate sulla cima un cucchiaio di brandy riscaldato in un pentolino e flambate (infiammate) a tavola.
• Servite accompagnato dal burro al Brandy.

I consigli del cuoco:

Per fiammeggiarlo, scaldate mezzo bicchiere di Brandy, versatelo sul Pudding caldo e date fuoco con un fiammifero. A fuoco spento decorate con un rametto di Agrifoglio.
Potete anche accompagnarlo con il Brandy Butter, che otterrete frullando 175 gr di burro con 225 gr di zucchero a velo e 3/4 cucchiai di brandy, fino ad ottenere un composto soffice.